Το καλοκαίρι είναι η τέλεια εποχή για να απολαύσετε φρέσκες και ζωντανές σαλάτες και αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με κορδέλα πέστο λαχανικών είναι μια νόστιμη και θρεπτική επιλογή. Γεμάτη με λαχανικά εποχής και ριγμένη σε ένα σπιτικό dressing πέστο, αυτή η σαλάτα είναι μια γιορτή των καλοκαιρινών γεύσεων.
Συστατικά
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 2 μέτρια κίτρινα κολοκυθάκια
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις
- Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα σπιραλιζέ, δημιουργήστε κορδέλες από τα κολοκυθάκια, τις κίτρινες κολοκύθες και τα καρότα.
- Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, φρυγανίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το καβουρδισμένο κουκουνάρι, την τριμμένη παρμεζάνα, τα φρέσκα φύλλα βασιλικού, τις σκελίδες σκόρδου και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σφυγμού μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, περιχύστε αργά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια λεία σάλτσα πέστο. Προσθέστε κι άλλο ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ρίξτε τις κορδέλες λαχανικών και τα ντοματίνια με τη σάλτσα πέστο μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
- Σερβίρετε τη σαλάτα παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνίροντας με επιπλέον φύλλα βασιλικού και πασπαλίζετε με τυρί παρμεζάνα.
Πως να προετοιμαστείς
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη δροσιστική καλοκαιρινή σαλάτα με κορδέλα με πέστο λαχανικών, ξεκινήστε δημιουργώντας κορδέλες από τα κολοκυθάκια, τα κίτρινα κολοκυθάκια και τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα σπιραλιζέ. Τα μισά ντοματίνια και τα αφήνουμε στην άκρη. Ψήνετε τα κουκουνάρια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και μετά αφήστε τα να κρυώσουν. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το καβουρδισμένο κουκουνάρι, την τριμμένη παρμεζάνα, τα φρέσκα φύλλα βασιλικού, τις σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Σφυγμού μέχρι να αναμειχθούν καλά. Περιχύστε σιγά σιγά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ενώ ο επεξεργαστής τροφίμων είναι σε λειτουργία μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια λεία σάλτσα πέστο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τις κορδέλες λαχανικών και τα ντοματίνια με τη σάλτσα πέστο μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνιρισμένη με μερικά επιπλέον φύλλα βασιλικού και λίγο τυρί παρμεζάνα για έξτρα γεύση.
Ωρα προετοιμασίας
Η προετοιμασία αυτής της καλοκαιρινής σαλάτας με κορδέλα με πέστο λαχανικών θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου για να δημιουργήσετε τις κορδέλες λαχανικών, να φρυγανίσετε τα κουκουνάρια και να ανακατέψετε τη σάλτσα πέστο. Είναι μια γρήγορη και εύκολη σαλάτα που μπορείτε να μαγειρέψετε σε ελάχιστο χρόνο.
Διατροφικά στοιχεία (ανά μερίδα)
- Θερμίδες: 250
- Ολικά λιπαρά: 20 γρ
- Κορεσμένα λιπαρά: 4 γρ
- Χοληστερίνη: 10 mg
- Νάτριο: 150 mg
- Υδατάνθρακες: 12 γρ
- Φυτικές ίνες: 4 γρ
- Ζάχαρη: 6 γρ
- Πρωτεΐνη: 8 γρ
Συνθήκες αποθήκευσης
Για να αποθηκεύσετε την καλοκαιρινή σαλάτα με κορδέλα με πέστο λαχανικών, μεταφέρετε τυχόν υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο και ψύξτε. Θα παραμείνει φρέσκο έως και 2-3 ημέρες. Πριν το σερβίρετε ξανά, ανακατέψτε καλά για να ξαναμοιράσετε το ντρέσινγκ και τις γεύσεις.
συμπέρασμα
Αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με κορδέλα με πέστο λαχανικών είναι ένας απολαυστικός τρόπος για να απολαύσετε την αφθονία των καλοκαιρινών προϊόντων. Ο συνδυασμός κολοκυθιού, κίτρινης κολοκύθας, καρότου και ντοματίνι δημιουργεί ένα πολύχρωμο και δροσιστικό πιάτο. Η σπιτική σάλτσα πέστο προσθέτει μια έκρηξη γεύσης με τα συστατικά της με ξηρούς καρπούς και βότανα. Αυτή η σαλάτα δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και γεμάτη με θρεπτικά συστατικά, παρέχοντας μια υγιεινή δόση βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών.
Είτε διοργανώνετε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου, είτε παρακολουθείτε ένα potluck, είτε απλά λαχταράτε ένα ελαφρύ και χορταστικό γεύμα, αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με κορδέλα πέστο λαχανικών είναι μια φανταστική επιλογή. Είναι αρκετά ευέλικτο για να το σερβίρετε ως συνοδευτικό ή να το απολαύσετε ως κύριο πιάτο. Πάρτε λοιπόν τα υλικά σας, ετοιμάστε αυτή τη ζωντανή σαλάτα και απολαύστε τη γεύση του καλοκαιριού σε κάθε μπουκιά.
