Μοσχαρίσιο μπρατσιόλε (γεμιστό ιταλικό μοσχαρίσιο ρολό)

Εισαγωγή

Το Beef Braciole, γνωστό και ως Stuffed Italian Beef Roll, είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που συνδυάζει τρυφερές φέτες μοσχαριού με μια γευστική γέμιση. Αυτή η χορταστική και νόστιμη συνταγή είναι ιδανική για ειδικές περιστάσεις ή για ένα ανακουφιστικό οικογενειακό γεύμα. Το μοσχάρι τυλίγεται σε ρολό με μια αλμυρή γέμιση, στη συνέχεια σιγοψήνεται σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας μέχρι να γίνει τρυφερό και να εμποτιστεί με όλες τις γεύσεις. Σερβίρεται με ζυμαρικά, πολέντα ή ψωμί κρούστας για ένα χορταστικό και πλήρες γεύμα.

Συστατικά

• 1 ½ λίβρα μπριζόλα
• ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ¼ φλιτζανιού μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• ¼ φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο
• 4 φέτες προσούτο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κονσέρβα (28 ουγγιές) θρυμματισμένες ντομάτες
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός

Κατευθύνσεις

1. Απλώστε τη μπριζόλα σε επίπεδο σε ένα ξύλο κοπής και αλατοπιπερώστε τη γενναιόδωρα.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το καβουρδισμένο κουκουνάρι.
3. Απλώστε το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς ομοιόμορφα πάνω από τη μπριζόλα, αφήνοντας ένα μικρό περίγραμμα γύρω από τις άκρες.
4. Τοποθετήστε τις φέτες προσούτο πάνω από το μείγμα της φρυγανιάς.
5. Ξεκινώντας από τη μία άκρη, τυλίγουμε σφιχτά τη μπριζόλα και τη στερεώνουμε με σπάγκο κουζίνας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
6. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή μια κατσαρόλα ασφαλή για φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7. Προσθέστε το τυλιγμένο μοσχαρίσιο braciole και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά.
8. Βγάζουμε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
9. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
10. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις θρυμματισμένες ντομάτες, το ζωμό βοδινού, τη δάφνη, τη ξερή ρίγανη και τον ξερό βασιλικό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
11. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μετά επιστρέφουμε το μοσχαρίσιο braciole στην κατσαρόλα.
12. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε στους 325°F (160°C) για 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
13. Βγάζετε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε χοντρούς κύκλους.
14. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο braciole με τη σάλτσα ντομάτας από πάνω.

Πως να προετοιμαστείς

1. Αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι.
2. Συνδυάστε την τριμμένη φρυγανιά, το τυρί παρμεζάνα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και το καβουρδισμένο κουκουνάρι σε ένα μπολ.
3. Απλώνουμε το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς στη μπριζόλα, αφήνοντας ένα περίγραμμα.
4. Τοποθετήστε φέτες προσούτο πάνω από το μείγμα της φρυγανιάς.
5. Τυλίγουμε σφιχτά τη μπριζόλα και στερεώνουμε με σπάγκο κουζίνας.
6. Σοτάρουμε το τυλιγμένο μοσχαρίσιο κρέας στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
7. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
8. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες κονκασέ, το ζωμό βοδινού, τη δάφνη, τη ξερή ρίγανη και τον αποξηραμένο βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε.
9. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα και μετά επιστρέφουμε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα.
10. Ψήνουμε στο φούρνο στους 325°F (160°C) για 2 με 3 ώρες.
11. Αφήνουμε το βόειο κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.

Ωρα προετοιμασίας

• Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 30 λεπτά
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

Διατροφικά στοιχεία (ανά μερίδα)

• Θερμίδες: XXX
• Λίπος: XXXg
• Υδατάνθρακες: XXXg
• Πρωτεΐνη: XXXg
• Ίνα: XXXg
• Ζάχαρη: XXXg

Συνθήκες αποθήκευσης

• Αποθηκεύστε τα υπολείμματα braciole βοδινού σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
• Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μαγειρεμένο μοσχαρίσιο braciole. Τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Θα διατηρηθεί καλά για έως και 3 μήνες.

συμπέρασμα

Το Beef Braciole είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο που φέρνει τις γεύσεις της Ιταλίας στο τραπέζι σας. Ο συνδυασμός από τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, αλμυρή γέμιση και πλούσια σάλτσα ντομάτας δημιουργεί ένα ανακουφιστικό και χορταστικό γεύμα. Είτε το σερβίρετε για μια ειδική περίσταση είτε ως ένα ανακουφιστικό οικογενειακό δείπνο, αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει. Η αργή διαδικασία σιγοβρασμού έχει ως αποτέλεσμα τρυφερό και γευστικό μοσχαρίσιο κρέας, ενώ η γέμιση προσθέτει μια νόστιμη αντίθεση υφής